什么是油脂？
根据人体需求来说脂肪酸可以分为两种：
必需脂肪酸和非必需脂肪酸。
《中国居民膳食指南（2022)》指出，不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点。因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
1 根据《不饱和脂肪酸与现代文明疾病》一书记载，能够满足一定生命功能，但人体自身又无法合成的脂肪酸，被称为必需脂肪酸。 目前，被明确定义的人体必需脂肪酸只有两类： 一类以α-亚麻酸为母体的Ω一3系列多不饱和脂肪酸； 一类是以亚油酸为母体的Ω一6系列多不饱和脂肪酸。 人体可以合成的脂肪酸。虽说人体可以合成，但是还是要从一些食物中少量的获取。 2 亚麻酸是ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸。Omega-3脂肪酸家族主要有三种，分别是ALA（α-亚麻酸）、EPA（二十碳五烯酸）与DHA（二十二碳六烯酸）。 3 葡萄籽油、核桃油的亚油酸含量也很高 葡萄籽油亚油酸含量高达65.2%； 核桃油的亚油酸含量高达64.2%。 需要注意的是，过多的亚油酸会抑制亚麻酸的分解吸收。按照《中国城市居民营养膳食指导书》的建议，健康人群摄入的亚油酸和α-亚麻酸应该在4: 1的范围内。 4 油酸是单不饱和脂肪酸；油酸可以保护人体心血管健康，也被称为“安全脂肪酸”。 在市场上有山茶油、橄榄油、菜籽油、花生油等都属于油酸含量高的植物油，特别是山茶油，油酸含量高达68%~87%。
【参考文献】
1《不饱和脂肪酸与现在文明疾病》
作者：库宝善（北京医科大学教授）
2《人体必需的脂肪酸——亚麻酸 亚油酸》
作者：刘锦涛 刊登在《中国食品报》
3、《人体必需但又不能合成的有机物[J]》
作者：徐立峰 刊登在《中国知网》
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