菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、调和油……

逛超市的时候，琳琅满目的食用油常常让人“选择困难”，只买贵的不买对的？

哪些油比较好，哪些油不太健康？猪油炒菜香，但健康吗？

今天来说一说买食用油的讲究。

健康的脂肪&不健康的脂肪

食用油的主要营养成分是脂肪，脂肪也有健康和不健康之分。

食用油中的脂肪主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸：可升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，需要控制摄入。

在猪油、红肉脂肪块（如猪油渣）、家禽皮（鸡皮、鸭皮）、培根、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、黄油、全脂牛奶、酸奶、奶酪里最常见。

单不饱和脂肪酸：可降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管疾病有益，以n-9油酸为主。

在橄榄、鳄梨和坚果等食物和它们制成的食用油中比较常见。

多不饱和脂肪酸：可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，其中ω-3脂肪酸优势更强。

在三文鱼（鲑鱼）、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽和它们制成的食用油中比较常见。

尽量选饱和脂肪酸含量较低的食用油，对心脏健康有好处。

怎么区分“好”脂肪“坏”脂肪

那么，怎么知道这个脂肪是饱和、单不饱和还是多不饱和呢？

有个简单的办法可以判断：

在室温下饱和脂肪酸大多处于凝固状态，比如大肥肉、腊肉。植物油中的椰子油和棕榈油也是饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸含量在70%以上的有两种油：橄榄油和茶籽油。

其余的在室温下呈流动状态的油基本上都是含多不饱和脂肪酸较多的油，比如大豆油、小麦胚芽油、玉米油、芝麻油和花生油。

因此，这6种油不适合经常吃：猪油、牛油，黄油，椰子油、可可脂，棕榈油。

①开封超过3个月的油

没过保质期但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。

②反复煎炸的油