菜籽油，又称菜油、油菜籽油、香菜油,是一种用油菜籽榨制的食用油。菜籽油由于营养丰富、色清味香，加之油脂结构较稳定，不易氧化，有“东方橄榄油”的美称。长期食用有利于防止血管硬化、高血和肥胖症的发生，因此被我国国民作为首选食用油。
菜籽油的营养价值确实十分高，胆固醇的含量很少，很容易被代谢。菜籽油中的油酸和亚油酸(ω-6脂肪酸)的含量高达80%以上，人体最需要的亚麻酸(ω-3脂肪酸)也达到 12%左右，这在一般植物油中是非常罕见的，对健康十分有益。但是，菜籽油也有一定的局限性，对于心血管疾病患者来说，菜籽油是大忌，因为菜籽油含有40%的芥酸。对于正常人而言，芥酸并不可怕。但是对于心脏病患者来说，却会造成“心脏脂肪沉积”，会直接危害人的健康，造成严重的后果。
在消费者的常识里，不饱和脂肪酸通常要比饱和脂肪酸更健康，但是也有相反的例子。芥酸是一种长碳链不饱和脂肪酸，天然存在于金莲花科和十字花科植物（如油菜花）种子中，部分海洋动物的油脂中也发现有芥酸的存在。天然菜籽中，芥酸占总脂肪酸的比例可高达30%~60%，在很长一段时间里，消费者食用的都是“高芥酸”菜籽油。20世纪70年代以来，就有动物实验表明，高剂量的芥酸对心脏具有毒性作用。在实验动物中，最常见的不良影响是脂肪在心肌纤维中累积，导致心肌的收缩力降低。欧盟目前规定低芥酸菜籽油中，芥酸占总脂肪酸的含量不得超过5%；美国、联合国粮农组织则要求芥酸含量不得超过2%。在中国，《GB 1536-2004 菜籽油》国家标准规定，低芥酸菜籽油芥酸占总脂肪酸含量不能高于3%。
所以，各类心脏病患者，尤其是冠心病患者在日常食用植物油脂时，应尽量选择低芥酸菜籽油，或不吃菜籽油，选用其它植物油，如花生油、米糠油、芝麻油、葵花籽油等，这样可以避免芥酸的危害。同时，适当摄入有益于心血管健康的食物和营养素。
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