古法山茶油的榨制过程

古法榨油，经过历代工匠改良，形成了一整套实用高效的工艺流程。从下料开始，经过碾粉、热蒸、包饼、装榨、压榨等工艺流程，最后收油，收枯饼。压榨全过程，动力来源依靠的是水的落差和人力。

首先是下料，将晒干去壳的山茶籽进行炒籽，炒好后倒入直径约四米的木制碾槽中。接着，在牛车动力的转动下，将木槽内的茶籽仁逐渐碾成粉末状。

将茶籽粉末收集起来倒入大甑内热蒸。上汽热蒸半小时，茶籽粉末在高温蒸汽的作用下，油脂外溢，有益于提高升油料的香气和出油率。然后把蒸好的茶籽粉末做成饼状，再把这样做好的十几个饼放在一起后，接下来就是摇饼，使饼与饼之间没有什么空隙。

全部准备就绪后，便开始用吊着的撞槌撞击木楔。开榨时，要铆足劲，利用撞槌荡起的惯性撞击木楔，把撞槌一遍一遍地撞向楔子，接着一次次加木楔……随着楔子被打入榨仓，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，黄亮、醇香的茶油便从油饼里一滴滴溢出，浓浓的油香味也随之弥漫整个油坊。