七十八、转基因油脂检测

由转基因油料加工而成的终端产品，即使其中已不再含有或检测不出转基因成分了，仍然需要标识。 

世界上近70个国家和地区制定了转基因产品的标识管理制度，绝大多数国家是定量标识，即阈值管理，我国采用定性标识，但定量标识是世界发展趋势。 

转基因成分不表达于甘油三酯中，仅表达在蛋白质、脱氧核糖核酸（DNA）中，食用油产品中是否还能检测到残存的蛋白质和DNA，是标识的前提。

 蛋白质检测常用免疫学方法，要求蛋白质具有高级空间结构，但油料油脂加工中加热、挤压剪切、酸碱处理等复杂处理破坏了其高级结构，且进入油脂中的蛋白质含量甚微，不易扩增，采用一般方法是检测不到的，易造成检测结果假阴性。

相比之下，DNA一级结构（脱氧核糖核苷酸序列）在加工过程中较稳定，且易扩增，即使一定程度的降解也不会影响其检测效果，关键是要从油中提取分离得到DNA。

以前认为脱胶油不含DNA，现在不但能从毛油、脱胶油提取到DNA及其片段，还能从脱色油、脱臭油中提取到微量DNA片段，从而完成转基因成分检测。

需要指出的是，虽然油脂中可能检测到残留的DNA片段，但经复杂制炼工序后，油中残留的DNA已经被严重破坏成碎片状，片段很短，分子很小且含量极低，失去了活性，通常不存在食品安全问题。从这个意义上可以说，高度精制的食用油是不含转基因成分的。